يتم الحصول على مسحوق بلوري أبيض غير سام من أكسدة الجلوكوز إلى حمض الغلوكوني أو أملاحه عن طريق التنقية، وإزالة اللورات، والتركيز والتبلور. يستخدم هذا النوع من التحلل على نطاق واسع في صناعة الأغذية، وهو قابل للذوبان في المياه، والتحلل البطيء تحت 25 درجة مئوية.

Glucono دلتا-lactone (اختصارًا GDL) أو glukconolactone، وهو جهاز داخل حمض gluconic، هو مكون طبيعي الحدوث يُستخدم عادة ككواجولانت في صناعة التوفو، وحامض تخفي المخبز، وحامض خفيف في منتجات الجبن واللحم، وحجز في بعض تطبيقات الطعام.

يمكن إضافة GDL إلى عصائر الفاكهة الحلوة والكرءات مثل مقتطف الفانيلا والشوكولاتة والموز. وهي المادة الحمضية الرئيسية في مادة الخميرة المركبة ويمكنها أن تنتج ببطء غاز حمض الكربونيك، الذي يمكن أن ينتج كعك النكهة الفريد.

يتوافق هذا المنتج مع بيكربونات الصوديوم والمختلط لصنع باكينغ باودر. عند تسخين حمض جليوكوني، يتفاعل مع بيكربونات الصوديوم لإنتاج ثاني أكسيد الكربون، الذي له تأثير جيد على الخميرة ولا رائحة. كما يمكن استخدامه في البسكويت، والكشوف المقلية والخبز، خاصة في الكعك.

وهو له تأثير مضاد للنثر على العفن والبكتيريا العامة، ويمكن استخدامه للحفاظ على الأسماك واللحوم والدواجن والروبيان، الخ، مما يجعل المنتجات لامعة وغير تحمص، مع الحفاظ على مرونة اللحوم. إضافة كمية مناسبة من هذا المنتج إلى وجبات الغداء اللحوم، النقانق، النقانق الحمراء، إلخ. يمكن أن تجعل المنتجات مشرقة في اللون، وجيدة في الاحتفاظ بالماء، مرن، وذات تأثير مضاد للنتروسمين، كما يمكن أن تقلل من تكوّن النتروسامين في المنتجات.