التركيب: يتكون أساسا من 98 ٪ من ثلاثي الغليسيريد، 1 ٪ الأحماض الدهنية الحرة، و0.3 ٪ diglycerides، وهو يحتوي أيضا على توكوفيرول وفوسفوليبس.

الخصائص الفيزيائية: تبلغ درجة الذوبان 34 إلى 38 درجة مئوية. وهي صلبة في درجة حرارة الغرفة وتذوب بسرعة في الفم من دون أن تشعر بالشحم. وهو يتميز بنكهة الكاكاو المميزة. فهي أقل من 15 درجة مئوية ثابتة وهشة؛ فهي أقل من 27 درجة مئوية تكاد تكون صلبة تماما؛ وتبدأ في الذوبان عند 27.7 درجة مئوية ثم تذوب بالكامل عند 35 درجة مئوية.

التصنيف: يمكن تقسيمه إلى زبدة الكاكاو الطبيعية وزبدة الكاكاو التي تُزيل رائحة العرق. إن زبدة الكاكاو الطبيعية صفراء باهتة، وهي تحتوي على نكهة الكاكاو الطبيعية، وتُستخدم على نطاق واسع في إنتاج الشوكولاتة والكعك وغيرها من الأطعمة. يتم إنتاج زبدة الكاكاو الممزقة بدنيا عن طريق إزالة الشوائب والألوان والروائح الكريهة؛ وهي صفراء لامعة، أو عديمة الرائحة، وتستخدم في الغالب في مستحضرات التجميل المتطورة.

عملية الإنتاج: يتم إدخال حبوب الكاكاو المشوي في كحوليات الكاكاو، ثم يتم الضغط عليها للحصول على زبدة الكاكاو.

القيمة الغذائية: غني بالبوليفينول، المنكلانول، وغيرها من المواد المضادة للأكسدة، يساعد زبدة الكاكاو على حماية الجسم من المرض وتخفيف آثار الشيخوخة. إن حامض السترانيك وغيره من الأحماض الدهنية المشبعة مستقر نسبياً في الجسم ولا يرفع الكولسترول في الدم بشكل كبير.

تطبيقات الطعام: من المكونات الأساسية لصناعة الشوكولاتة، تعطي زبدة الكاكاو الشوكولاتة مذاقها الفريد ولمعان وملمس فريد. إن إضافة كمية مناسبة من زبدة الكاكاو إلى الشوكولاتة مع كمية قليلة من زبدة الكاكاو يمكن أن تزيد من اتساقها وتعزز لمعانها وتجعل ملمس هذه الزبدة أكثر نعومة.

استخدامات أخرى: نظرًا لملمس ناعم وروائح عطرة حلوة، غالبًا ما تستخدم زبدة الكاكاو في مستحضرات التجميل ومنتجات العناية بالبشرة، مثل الصابون وجيل الدش. كما يمكن استخدامه كزيت تشحيم في الأدوية الشرج.

بدائل زبدة الكاكاو هي عبازل اصطناعي. يختلف تركيبتها من ثلاثي جليسيريد تماماً عن زبدة الكاكاو الطبيعية. ورغم أن خصائصها الفيزيائية تشبه زبدة الكاكاو الطبيعية، فإنها قد تحتوي على أحماض دهنية ترانس، والتي تخلف تأثيرات صحية معاكسة. والشوكولاتة المصنوعة ببدائل زبدة الكاكاو لها نسيج شمعي وأذواق أقل بكثير من تلك المصنوعة من زبدة الكاكاو الطبيعية.