تلعب آيس كريم المنثلات دوراً حاسماً في تحسين النسيج والثبات والجودة الكلية للأيس كريم. فهي تساعد على تشكيل هيكل متحجر مستقر يمنع فصل الماء والدهون، وهو أمر ضروري للحفاظ على نعومة وثنية المنتج النهائي. بالإضافة إلى ذلك، يقلل المُلهّج من تكوّن بلورات الثلج أثناء التجمد، مما يؤدي إلى الحصول على نسيج أكثر نعومة وثانٍ وتجربة تناول طعام ممتازة. ومن خلال تحسين التهوية، يعمل أيضًا على تحسين حجم المنتج واتساقه، وإطالة عمر الرف وضمان بقاء الأيس كريم طازجًا.

في الكريمات غير المصنوعة من الألبان (الكريمات التي تعتمد على النباتات)، تستخدم الآيس كريم لمثدات الحليب للحصول على نسيج ناعم وثابت وتحسين شعور الفم الخاص بالمنتج. تساعد هذه المكهرات على خلط الزيت والمكونات المعتمدة على الماء، مما يمنع الانفصال ويضمن بقاء القشدة ثابتة في ظروف تخزين مختلفة. كما يقلل المُلهّج من النسيج الدهني الذي غالبًا ما يرتبط بالقرمات النباتية عن طريق توزيع الدهون بالتساوي، مما يحسّن تجربة الحسي الإجمالية. فهي تساعد في ابتكار كريم ثابت وغني وناعم، ما يجعلها حلاً مثاليًا للتطبيقات الخالية من منتجات الألبان والالبان.